« Un bon fromage, c’est comme un bon vin : il faut du temps et de l’amour. »
Les Saint-Marcellins de la Mère Richard : un trésor lyonnais
Figure emblématique des Halles de Lyon-Paul Bocuse, Renée Richard, affectueusement surnommée la Mère Richard, incarne à elle seule une part du patrimoine gastronomique lyonnais. Née en 1928 à Saint-Trivier-sur-Moignans, cette fromagère passionnée s’installe à Lyon dans les années 1960 et reprend la fromagerie familiale. Très vite, son exigence de qualité, son franc-parler et son sourire légendaire en font une personnalité incontournable du marché lyonnais. Disparue en 2021, elle laisse derrière elle un héritage vivant : le culte du bon fromage et, surtout, celui du Saint-Marcellin.
Le Saint-Marcellin de la Mère Richard est bien plus qu’un simple fromage : c’est une véritable institution. Ce petit disque de lait de vache, à pâte molle et croûte fleurie, séduit par ses textures fondante et son goût délicatement lacté, parfois relevé de notes de noisette selon son affinage. Fabriqué artisanalement dans la région du Dauphiné, il est affiné avec soin par la maison Richard jusqu’à atteindre ce juste équilibre entre douceur et caractère qui fait sa renommée.
Sur les étals des Halles Paul Bocuse, les Saint-Marcellins s’alignent fièrement dans leur papier doré, symboles d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Les plus fins gourmets, comme les chefs lyonnais eux-mêmes, viennent y chercher leur bonheur. Paul Bocuse en personne en faisait l’un de ses fromages favoris, contribuant ainsi à sa notoriété bien au-delà des frontières lyonnaises.
Dégusté sur une tartine tiède, le Saint-Marcellin de la Mère Richard révèle ses saveurs uniques, accompagné d’un verre de vin blanc du Mâconnais ou de Côte-du-Rhône. Ce fromage authentique reflète ses qualités : générosité, authenticité et amour du goût vrai, incarnant parfaitement la gastronomie lyonnaise.
Avant de goûter à ses célèbres Saint-Marcellins, plongeons dans l’univers de Renée Richard, figure emblématique des Halles de Lyon et ambassadrice du bon goût à la lyonnaise.
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