« Un bon fromage, c’est comme un bon vin : il faut du temps et de l’amour. »
Les Saint-Marcellins de la Mère Richard : un trésor lyonnais
Figure emblématique des Halles de Lyon–Paul Bocuse, Renée Richard, surnommée la Mère Richard, incarne une part essentielle du patrimoine gastronomique lyonnais.
Née en 1928 à Saint-Trivier-sur-Moignans, elle s’installe à Lyon dans les années 1960. Ainsi elle reprend la fromagerie familiale.
Très vite, son exigence de qualité fait la différence. Son franc-parler, tout comme son sourire légendaire, la rendent incontournable auprès des clients du marché.
Au fil des années, elle devient une figure respectée et appréciée des Halles.
Disparue en 2021, la Mère Richard laisse un héritage fort. Elle transmet le culte du bon fromage et, surtout, celui du Saint-Marcellin.
Le Saint-Marcellin de la Mère Richard est bien plus qu’un simple fromage : c’est une véritable institution. Ce petit disque de lait de vache, à pâte molle et croûte fleurie, séduit par ses textures. Il présente une texture fondante et un goût lacté. L’affinage peut révéler de subtiles notes de noisette. Fabriqué artisanalement dans la région du Dauphiné, il est affiné avec soin par la maison Richard jusqu’à atteindre ce juste équilibre entre douceur et caractère qui fait sa renommée.
Sur les étals des Halles Paul Bocuse, les Saint-Marcellins s’alignent fièrement dans leur papier doré, symboles d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Les plus fins gourmets, comme les chefs lyonnais eux-mêmes, viennent y chercher leur bonheur. Paul Bocuse en personne en faisait l’un de ses fromages favoris. Par conséquent il a renforcer sa notoriété bien au-delà des frontières lyonnaises.
Dégusté sur une tartine tiède, le Saint-Marcellin de la Mère Richard révèle ses saveurs uniques. De plus lorsqu’il est accompagné d’un verre de vin blanc du Mâconnais ou de Côte-du-Rhône. Ce fromage authentique reflète ses qualités : générosité, authenticité et amour du goût vrai, incarnant parfaitement la gastronomie lyonnaise.
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