L’histoire de Bocuse

Qui est P. Bocuse

Paul Bocuse est l’une des figures les plus emblématiques de la gastronomie française.
Chef visionnaire, il a marqué durablement la cuisine mondiale et l’identité culinaire lyonnaise.

D’où vient-il ?

Né en 1926 à Collonges-au-Mont-d’Or, il grandit dans une famille de cuisiniers. Très tôt, il se passionne pour la cuisine et apprend le respect des produits.
Après la Seconde Guerre mondiale, il se forme auprès de grands chefs. Ces expériences forgent son style et sa rigueur.

Le début du succès

En 1965, il décroche sa première étoile Michelin.
Ensuite, il en obtient trois.
Il conserve ces distinctions pendant plus de cinquante ans.
Dans le même temps, il devient l’un des principaux ambassadeurs de la cuisine française. Ainsi, son influence s’étend à l’international.
Paul Bocuse défend une cuisine sincère, basée sur le produit et le goût. De plus il est aussi l’un des pionniers de la nouvelle cuisine.

Disparu en 2018, Paul Bocuse laisse un héritage immense. Son nom demeure associé à l’excellence, à la transmission et à l’amour de la gastronomie.

Sa famille tenait un hôtel familial, l’Hôtel de Collonges, situé à Collonges-au-Mont-d’Or. Il en prend les rênes en 1957. En 1958, il obtient sa 1ère étoile au Guide Michelin.

Dans une ancienne ferme appartenant a la famille Bocuse, qui deviendra l’Abbaye, un endroit convivial pour recevoir et célébré ses exploit culinaire depuis ses débuts.

Paul Bocuse, Trophées, concours du meilleur ouvrier de France

Des années 1961 à 2011 ont été pleinnes de surprise pour Paul Bocuse.

En 1961, le chef remporte le concours du Meilleur Ouvrier de France. L’année suivante, en 1962, il obtient sa deuxième étoile au Guide Michelin. Se suis de la 3ème étoile en 1965.

En 1989, il est nommé « Pape de la gastronomie » par le Guide Gault & Millau. En 1990, il fonde l’Institut Paul Bocuse à Écully, devenu aujourd’hui l’Institut Lyfe, faisant partie de l’élite internationale des formations en management de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires.

Créée en 2004, la Fondation Paul Bocuse œuvre pour la transmission aux jeunes générations à travers l’échange, le partage et la passion des métiers de la bouche. La même année, il donne son nom aux célèbres Halles de Lyon, qui deviennent les Halles Paul Bocuse, un lieu emblématique de la gastronomie lyonnaise.

En 2011 le titre de « Chef du siècle » lui a été remis.